Торф, дым и йод: откуда берутся «морские» ноты в скотче
Дым, йод, влажный камень, водоросли и соленый воздух часто встречаются в описаниях отдельных скотчей. Эти оттенки не добавляют в готовый напиток: они формируются из сочетания сырья, способа сушки солода, брожения, перегонки и выдержки. Торф как источник дыма Торф используют как топливо при сушке соложеного ячменя. Во время горения он выделяет фенольные соединения, часть которых оседает…